Hoy voy a hacer berenjenas parmesana (vegetariano y rico!)

Hoy tengo ganas de comer algo sanito y muy rico y ni hablar de calentito con el frioooooooooo que hace en buenos aires! Tengo unas berenjenas que compre enl fin de semana asi que se me ocurrió hacer esto que es fácil, sano y me encanta. Por supuesto que hay mil versiones de este plato pero yo les voy a pasar la que yo hago y un par de alternativas para hacerlo más facil todavía con cosas básicas que tenemos siempre en la heladera.

Yo uso albahaca porque me encanta y me gusta mucho la combinación queso, tomate y albahaca pero tambien queda riquisimo con orégano, si es fresco mucho mejor y sino seco también.

Les recomiendo hacerse una mini huertita de hierbas aromáticas que se compran en todos los viveros y en algunos supermercados grandes. Se pueden tener en cualquier balcón y practicamente crecen sin otro cuidado que el agua. Realmente cocinar con hierbas frescas es mucho mas rico!
Les voy a poner las cantidades aproximadas porque yo lo hago a ojo y depende mucho de la fuente que voy usar para ponerlo.

Ingredientes:

Salsa:
4 Tomates pelados y cortados en cubos depende el tamaño.

1 diente de ajo

aceite de oliva

Obvio que pueden abrir una lata o 2 de tomates perita o de alguna salsa tipo fileto que les guste y hacerlo más fácil.
Otros ingredientes:
3 Berenjenas
1/4 kg Queso muzzarella

1 taza de parmesano (puede ser 1 paquete quesabores rallado)

10 hojitas de albahaca cortada en juliana (tiritas)

aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén o cacerolita pongo un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picado 1' a fuego medio (importante que el ajo no se ponga marrón ni se queme porque queda amargo y arruina la salsa). Agrego los tomates en cubos y dejo cocinar. Salpimiento y dejo a fuego bajo unos 30 a 40 minutos.

Corto las berenjenas en rodajitas o a lo largo, como les guste mas y les resulte mas fácil, de aproximadamente 1/2 cm. Las pongo en una placa para horno sin encimarlas y rocío con oliva y sal. Llevo a horno muy fuerte o preferentemente grill del horno unos 2 a 3 minutos hasta que se doren un poco. Doy vuelta y doro del otro lado, que queden apenas marrones y crocantitas. Saco del horno y reservo hasta que este la salsa. Mientras puedo cortar la muzzarella en rodajitas y rallo el queso parmesano.

Pongo en una fuente para horno (que se pueda usar para servir, pirex o de loza mejor) un chorrito de aceite de oliva y una capa de berenjenas arriba pongo una capita de salsa, un poco de la albahaca picada, queso muzzarella, parmesano rallado y asi sucesivamenterepito las capas hasta terminar con berenjenas, salsa y parmesano, con un poco de la albahaca picada y un chorrito de aceite de oliva.

Llevo a un horno fuerte durante 15 minutos.

Un consejo en este punto saco del horno y presiono con una cuchara si veo que tiene demasiado líquido le vuelco un poco y vuelvo a meter al horno hasta que esté doradito, unos 15 a 20 minutos más. Retiro, tapo con papel aluminio y lo dejo reposar 10' antes de servir.

Bon appetit!

Se me ocurrio que tambien se le puede poner rodajitas de aceitunas negras arriba del tomate como extra para probar. No se... cuentenme que tal les sale.