Papas a la francesa de mi mamá...

Hola! hoy les voy a pasar una receta muy pero muy fácil que hace mi mamá desde que soy chica. Probablemente lo hayan comido con otro nombre o con alguna variante. Nosotros lo hacemos como plato único pero tambien puede hacerse como guarnición.

Además de ser facil, se hace rápidisimo y barato.

Ingredientes:
1 Pote de crema
1Kg de papas
200g de jamón
4 huevos duros
¼ de queso fresco (tipo Port Salud)

Procedimiento:
Hervir las papas con cáscara. Dejar enfriar, pelar y cortar la en rodajitas de unos 0,5 cm.
Poner en una pirex o fuente para horno un poquito de manteca para que no se pegue, después una capa de las rebanadas de papas, sin superponer, una capa de jamón, una de huevo duro y una de queso, repetir hasta que use todos los ingredientes. Esto depende del tamaño de la fuente que uso. Salpimentar cada capa.
Volcar sobre esta un pote de crema de leche y llevar a horno medio precalentado.
Cocinar hasta que este bien dorado.

Dulce de leche para los que viven fuera del pais.... (truquito)

Dulce de leche con leche condensada

En los países que no les resulta facil conseguir dulce de leche dado que la leche que se produce no tiene el porcentaje de crema o grasa necesaria para lograrla, les paso una receta muy simple y con muy buenos resultados.
Se utilizan latas de leche condensada. La leche condensada conocida y empleada en muchas preparaciones dulces se logra mediante un proceso de presión que se le realiza a la leche. Mediante este proceso se le va eliminando el agua y la transforma en más espesa y concentrada. Como terminación de dicho proceso se le agrega azúcar en un porcentaje variable de acuerdo al tipo de leche que se emplea entera o descremada. Esta leche viene envasada en latas y cerradas herméticamente.
Resulta una preparación deliciosa y un aliado ideal para la elaboración del dulce de leche en países donde el mismo no está o su calidad es inferior. Esta lata se coloca en una olla, se cubre de agua sobrepasando la misma aproximadamente 15cm. y se deja hervir suavemente a fuego bajo durante 3 horas aproximadamente transformándose luego de esta cocción en dulce de leche.
El hervor debe ser bien suave pues no debemos olvidar que su envase es hermético y un hervor muy fuerte podría generar demasiada presión en el contenido y correr el riesgo que estalle. Una vez transcurrido el tiempo se apaga el fuego y se deja enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.Una vez fría la lata se abre.

Un plato inspirado en Londres... (para vicki)

Tradicional Fish & Chips
Salen: 4 porciones

Tenía ganas de ponerles alguna receta de pescado para variar un poco, y me acordé de esta que es facil y rico y est abueno para hacer cualquier día. Si es demasiado el fritor lo pueden acompañar con una ensaadita de verdes o de tomates. Mmmmm, es muy buena la combinación de pescado, tomate y mayonesa.

Para que la fritura quede perfecta es esencial mantener el aceite a una temperatura correcta. Lo ideal es utilizar un termómetro para ajustar la temperatura. Por debajo de los 180º, la comida absorbe mucho aceite y se vuelve demasiado grasosa. Más de 200º corremos el riesgo de que se cocine mucho por fuera y quede crudo por dentro. Lo ideal es mantener la hornalla a fuego medio-fuerte y dejar que se caliente bien el aceite antes de colocar la comida. No permitir que llegue a más de 220º, puede quemarse el aceite. Colocar la comida dentro del aceite con una pinza o cucharon de acero para evitar que salpique.

Ingredientes:
4 filetes de merluza, o cualquier pescado blanco (originariamente se usa bacalao) sin espinas
Sal y pimienta
1 taza de mayonesa
1 cdita. de ajo picado o ciboullet picada
1 cda. de mostaza de Dijon
1 limón cortado en rodajitas
4 hojitas de perejil
Ketchup para servir(opcional)

Para la pasta de rebosar:
1 taza de harina
1/2 cdita. de polvo para hornear
1/2 cdita. de sal
1/4 cdita. de pimienta molida
1 taza de cerveza rubia
1 huevo, separado la clara de la yema

Para las papas:
4 papas grandes
Aceite de maiz o cualquier aceite neutro para freir

Procedimiento:
Para comenzar mezclar en un bowl el harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.
Agregar la cerveza en otro bowl e incorporarle la yema del huevo. Hacer un agujero en el centro del harina y de poco volcar la mezcla de la cerveza hasta que se forme una pasta suave. Reservar.
Para realizar las papas, pelar y cortar en bastones de 1,5 cm de espesor por 6 cm. de largo. Pasar por papel de cocina para eliminar exceso de líquido.
Colocar una rejilla en en la parte más baja del horno y otra en la parte más alta. Precalentar el horno a 250º. En una sartén grande colocar aceite, aproximadamente 6 a 7 cm de alto.
Con fuego medio a fuerte llevar el aceite a 190º-200º. Colocar las papas en bastón y freir hasta que empicen a ponerse doradas, unos 5 a 8 minutos. Si es necesario hacerlo en 2 o 3 tandas. Pasar por papel absorvente. Colocar las papas en una placa para horno, sin que se encimen cocinar en el horno en la parte más alta hasta que esten crocantes unos 5 minutos más. Reducir la temperatura del horno a 180º.Mientras se cocinan las papas pasar los filetes por papel de cocina para quitar el exceso de liquido y salpimentar. Batir las claras a nieve y agregarlo a la mezcla de cerveza y harina. Pasar dos filetes por la pasta sacudiendolos un poco para que no goteen y sumergirlos en la sartén con el aceite utilizado para las papas a 190-200º. Dar los vuelta en la mitad de la cocción hasta que este dorado. Colocar en una placa para horno y ubicar en la rejilla más baja del mismo. Repetir esta operación con todos los filetes. En un bowl mezclar la mayonesa, el ajo y la mostaza. Retirar las papas y el pescado del horno. Espolvorear con sal apilarlos en cada plato con las papas. Decorar con las rodajitas de limón y hojitas de perejil. Servir con la mayonesa y ketchup.

INFORMACION IMPORTANTE:
Control de frescura:
Los ojos no deben estar hundidos ni verse opacos.Al separar las aberturas que tienen a los costados de la cabeza, dentrodel pescado debe verse solo color rojo sin vetas ni tonos más claros u oscuros.Al tocarlo, no deben desprenderse las escamas.

Conservación:
El pescado que cumple con las reglas de frescura resistirá en buen estado entre 3 y 4 días en la heladera y hasta 3 meses, en el freezer. Conservarlo en la heladera solo requiere de una fuente o un recipiente. En caso de guardarlo entero en el freezer, lo aconsejable es envolverlo en papel de aluminio. Si está trozado en filetes, aislar cada pieza con "separadores para freezer".

Como limpiar el pescado:
Estas técnicas sirven para pescados planos y redondos. El esqueleto de los peces esta compuesto por el espinazo (conjunto de vertebras) y las espinas (prolongaciones alargadas y puntiagudas, más o menos finas). Según su ubicación, las espinas pueden ser dorsales o ventrales; entre estas últimas, las más gruesas equivalen a las costillas de los vertebrados superiores.
1- Cortar todas las aletas, con tijera, desde atrás hacia adelante.
2- Sostener el pescado por la cola. Rasparlo con un descamador o con el contrafilo de un cuchillo de lámina rígida, desde la cola hacia la cabeza. Enjuagarlo para eliminar las escamas desprendidas.
3- Levantar los opérculos. Con tijera o cuchillo, separar las branquias de la cabeza y de la cavidad branquial, sin romper el frenillo que une la cabeza al cuerpo. Extraer las branquias con suaves tirones. Si el pescado es pequeño, junto con ellas saldrán todas las vísceras, incluso el intestino. Si el pescado es grande saldrán sólo algunas vísceras.
4- Hacer una incisión desde el orificio anal hacia adelante para abrir el vientre. En los pescados chicos, comprobar que no queden restos de vísceras. En los grandes vaciar totalmente.
5- Lavar bajo el chorro de la canilla, haciendo correr el agua fría desde la cabeza hasta la cola. Secar y refrigerar.

Marquise de Chocolate mmmmmmmmmmmmm....

Esta marquise la saque de una receta que le vi hacer a Maru Botana hace como 2 años, la hice miles de veces y la gente muere!

Es facilisimo y tan rico que vale la pena hacerlo, es uno de mis caballitos de batalla además es tan húmeda la masa que siempre la hago el dia anterior y la armo el mismo dia que la necesito. Lleva re pocos ingredientes, no lleva harina!
Cuentenme después como les salió.
Las cantidades de esta receta son muyyy abundantes, si van a hacer una torta medianita/chica sugiero hacer la mitad de los ingredientes.

Marquise de Chocolate:
Ingredientes:
280 gs chocolate
375 manteca
375 gs de azucar
7 huevos
300 gs de dulce de leche repostero
250 gs crema batido sin azucar
Merengue italiano (ver abajo de todo)
Chocolate rallado
Procedimiento:
Derretir el chocolate con la manteca poniendo una cacerolita chica con 1/3 de agua a hervir y cuando esté apagar el fuego y poner un bowl de acero o otro cacerolita un poco mas grande con el chocolate en pedacitos y la manteca. Se va a derretir solo y asi evitamos quemarlo. Fuera del fuego agregar el azucar y 7 huevos de a uno mezclando bien con un batidor de alambre.
No lleva harina!. Vuelco toda esta preparacion en un molde enmantecado y enharinado, preferentemente desmoldable ya que es prácticamente imposible sacarlo de un molde común, se deshace todo.
Horno bien fuerte hasta que este firme.
Dejamos enfriar para armar el mismo día y sino lo mandamos a la heladera envuelto en film hasta el día siguiente. Colocamos una capa de 300 gs de dulce de leche repostero (en este último cumplaños de mi gordita decubri un dulce de leche repostero que viene en sachet que facilita muchisimo el armado, cortando la punta lo usas como una manga). Batir la crema sin azucar porque el dulcedeleche ya tiene suficiente! Prueben la crema de leche doble de La Serenisima que se bate más rápido.
Arriba termino con merengue italiano
Espolvorear con chocolate rallado, queda muy bueno si hago como unos rulitos con un pela papas! Le da un toque de torta super elaborada.

NOTA:
Por si lo necesitan:
Merengue Italiano
Ingredientes:
50 cc Agua
120 gs Azúcar
2 Claras
Procedimiento:
El merengue italiano también se puede cocinar, para hacer merenguitos o la rueda clasica de merengue. Se hace en el horno a muy baja temperatura y durante un largo período de tiempo en el caso de merengues blandos. en el caso de los duros, lleva menos tiempo y más temperatura. La forma de terminarlo es cocinarlo hasta que el exterior esté seco y crujiente y su interior húmedo y jugoso. Una vez cocido no se puede refrigerar ya que se humedece.
Pero vamos a lo que nos interesa para esta torta:
Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego mediano, para hacer un almíbar.
Comenzar a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.
Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.

TIPS:
La temperatura del almíbar es ideal medirla con termómetro (de cocina) puede oscilar entre 117º y 125° C, de acuerdo con la densidad que se necesite o según la humedad ambiente (a mayor humedad, mayor temperatura del almíbar). El hilo de almíbar debe verterse muy cerca de la pared del bol de la batidora. Si cae sobre el batidor, se dispersará y no se integrará a las claras Para dar diferentes tonalidades al merengue italiano, añadirle colorantes alimentarios en pasta una vez que esté listo. Este merengue se puede freezar. Para esto, confeccionarlo con almíbar a 125° C.
Si no tienen termómetro, que es lo más logico, ponen un bowl con agua fría y con una cucharita vuelcan un poquito del almibar, si lo toman con la puntita de los dedos debe poder formarse una bolita, a este punto se lo llama punto bolita blanda.

Tartas varias

Esta semana estuve un poco ocupada y los abandoné. Espero recuperar el tiempo y subirles varias recetas nuevas. El viernes pasado fue el cumpleaños de 2 años de mi hijita por lo que me pase cocinando sin parara. Hicimos un té-cena asi que había mucha variedad. Les paso a detallar el menú:
- Cupcakes de arandanos
- Cupcakes de vainilla
- Cupcakes de banana
- Torta crumble de manzana
- Torta marquise de chocolate
- Torta bizcochuelo básico de vainilla con dulce de leche
- Chupetines cara de Minnie de trufas de chocolate y dulce de leche
- Mini empanadias de jamón y queso
- Mini empanaditas de carne
- Mini tarteleas de pollo y puerro
- Mini tarteletas de hongos portobello y verdeo
- Sandwiches de peceto y tomate (hechos por mi mamá)
- Sandwiches de pavita y tomate (hechos por mi suegra)
- Sandwiches de pan negro con leberwurst y pepino
- Obviamente extras como cerealitos, papas fritas, chizitos, palitos de queso, marshmellows, pochoclos, chupetines de gomitas, queso crema con ciboulette, pizzetas y uff creo que nada más.
En fin, ese es el motivo por el cual estoy un poco desaparecida. Les voy a pasar las recetas de las tartas que en este caso las hice mini usando moldecitos pero puede ser una tarta grande.
espero que lo hagan.
La proxima entrada va lo dulce (prometo!!!)

Masa:
Ingredientes:
300 gs de harina 0000
150 gs de manteca
Pizca de sal
agua fria cantidad necesaria
Procedimiento:
Pongo la harina en un bowl con la pizca de sal y agrgo la manteca fria de heladera, hago como una arenilla con la punta de los dedos. Voy agregando el agua de a poquito hasta que se forme la masa, que no quede muy pegote. Tiene que tener la textura d una masa suave. Es perfecta para hacer directo el la procesadora.
Es para hacer una masa liviana y arenosa que se deshace en la boca.
Si necesito hacer una tarta para transportar o con rellenos mas consistentes reemplazo el agua por 1 huevo.

Rellenos:
Estos relenos son de mi propia creación por lo que las cantidades son aproximadas, de todas formas con las mismas técnicas pueden jugar con los ingredientes y hacerla con cosas que tengan en la heladera o que les gusten más.

De pollo y puerro
Ingredientes:
½ Kg de pechugas
½ Kg de puerros ( la parte blanca)
1 tapa de tarta
Crema de leche
1 huevo
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Cortar el puerro en juliana. Saltearlos en una sartén con un poco de manteca. Cuando esté bien transparente, sin quemar, agregar las pechugas en cubos chicos. Cuando estén bien cocidas salpinmiento y agrego la crema y el huevo.
Dejamos enfriar bien el relleno. Colocamos la masa en una tartera y pinchamos con un tenedor. Rellenamos con la mezcla de pollo. Llevamos a horno medio hasta que la masa esté dorada.
Yo hice esta misma receta pero en lugar de crema y huevo le agregue una taza de salsa blanca y tambien queda muy rica!

De pollo clásica (chicken pie)
Ingredientes:
½ Kg de pechugas
2 cebollas grandes
1 morrón
2 huevos duros
2 tapas de tartas
1 cda de pimentón
1 cda de orégano
1 cda de ají molido
Sal y pimienta.
Opcional: arvejas
Procedimiento:
Cortar la cebolla y el morrón bien chiquitos. Saltearlos en una sartén con un poco de manteca. Cuando la cebolla esté bien transparente, sin quemar, agregar las pechugas enteras. Cuando estén bien cocidas retirar las pechugas y cortar en trocitos bienchiquitos y volver a poner en la sartén. Picar el huevo y agregar a la preparación del pollo. Colocamos la cucharada de pimentón, orégano, ají molido (ojo que es muy picante), sal y pimienta. Si queremos agregarle las arvejas las ponemos cocidas en este momento. Dejamos enfriar y colocamos la masa en una tartera y la pinchamos con un tenedor. Rellenamos con la mezcla de pollo. A la otra masa le hacemos un agujerito en el medio de aproximadamente 2 cm de diámetro con un cuchillo y la colocamos cubriendo el relleno. Cerramos los bordes conun repulgue como si fuera una empanada, pinchamos con un tenedor y pintamos con un huevo batido. Llevamos a horno medio hasta que la masa esté dorada.

Tarta de champignon
Ingredientes:
1 masa de tarta
1 pote de crema (250cc)
½ taza de queso rallado
1 cebollas medianas
750g de champiñón
2 huevos
½ vaso de vino blanco
hongos secos (opcional)
1 diente de ajo
perejil
Sal y pimienta
Procedimiento:
Saltear los champiñones cortados en 1/4 en manteca con la cebolla y el ajo. Cuando los champiñones están tiernitos agregamos el perejil y el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir. Aparte remojar 1 taza de hongos secos y picarlos chiquititos.Colamos para sacarle el todo el jugo. Agregamos los hongos secos a la preparación anterior y cocinamos y ratito más. Salpimentamos. Cocinamos la tarta un ratito sola para precocerla. Mezclamos la crema con los huevos y el queso y y agregamos a los champignones.Llevamos a horno moderado durante 45´ o hasta que esté doradita por arriba.

De yapa les pongo otras tartas que tambien les van a interesar.

Tarta de choclo
Ingredientes:
1 masa de tarta
1 pote de crema (250cc)
½ taza de queso rallado
2 cebollas medianas
Salsa blanca (cantidad necesaria)
2 huevos
1 lata de choclo en grano o una taza grand ede choclo congelado precocido
Sal y pimienta
Preparación:
Picar la cebolla (se puede hacer en la procesadora), usamos 3 si son muy chicas. Salteamos la cebolla en un poco de aceite y manteca.Preparamos aparte la salsa blanca. Ponemos la masa de tarta en un molde enmantecado. Cuando las cebollas estén transparentes pero no doradas, mezclamos con la salsa blanca, el queso rallado, la crema, el choclo y los huevos semi batidos. Salpimentamos y colocamos sobre la masa. Llevamos a horno moderado durante 45´ o hasta que esté doradita por arriba. Hay que tener mucho cuidado con la sal porque el queso rallado es muy salado. Yo le pongo un poquito de ciboulette o perejil que le queda muy bien.

Tarta de jamón y queso
Ingredientes:
1 masa de tarta
1 pote de crema (250cc)
100 gs. de jamón,
Queso fresco (cantidad necesaria)
2 huevos
Sal y pimienta
Procedimiento:
Forrar una tartera enmantecada con la masa de tarta. En u bowl mezclamos el jamon picado del tamaño que les guste, el queso en cubitos, batimos los huevoscon u tenedor y los agregamos con la crema de leche y la sal y pimienta. Llevamos a horno moderado hasta que se dore, aproximadamente 45´.

Tarta de queso y cebolla
Ingredientes:
1 masa de tarta
1 pote de crema (250cc)
½ taza de queso rallado
3 o 4 cebollas (depende el tamaño)
Queso fresco (cantidad necesaria)
2 huevos
Sal y pimienta
Procedimiento:
Picar la cebolla (se puede hacer en la procesadora), usamos 3 si son muy grandes. Salteamos la cebolla en un poco de aceite y manteca. Ponemos la masa de tarta en un molde enmantecado y la llevamos al horno medio 160º durante 8 minutos. Retiramos del horno. Cuando las cebollas estén transparentes pero no doradas, mezclamos con el queso rallado, el huevo ligeramente batido y el queso cortado en cubitos. Salpimentamos y colocamos sobre la masa. Llevamos a horno moderado durante 45´ o hasta que esté doradita por arriba.Hay que tener mucho cuidado con la cantidad sal que le ponemos porque el queso rallado es muy salado. Esta tarta queda muy rica con un poco de orégano fresco o seco mezclado en la preparación.

Tarta de zapallitos
Ingredientes
1 masa de tarta
1 pote de crema
2 cebollas chicas
½ morrón rojo
½ taza de queso de rallar
2 huevos
4 zapallitos o 3 zuccinis
Sal y pimienta.
Preparación:
Forrar una tartera enmantecada con la masa de tarta.
Cortamos los zapallitos por el medio y les sacamos las semillas. Hervir las mitades durante 20 minutos en una cacerola. Los colamos y los cortamos en daditos. Salteamos la cebolla y el morrón en un poquito de aceite. Mezclamos en un bol los 2 huevos batidos, el queso de rallar, el pote de crema, la cebolla rehogada con el morrón y los zapallitos cortados en cubitos. Ponemos esta mezcla en la tartera y llevamos a horno moderadodurante 45´.